九卿坊：法式红酒炖鸡(Coq au vin) -smallmixed2013(加国小混) @枫下论坛 The Rolia Forum

枫下家园 / 美食天地 / 九卿坊：法式红酒炖鸡(Coq au vin) -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 {402} (#9886076@0) +1
自从得到一本烹饪书<<The Great Canadian Chef from France>>后，我就研究起法餐大厨Pierre Dubrulle的菜谱，总是以为法式红酒炖鸡(Coq au vin)是很复杂的西菜，看完书后发现，其实这是一道很随性的炖鸡料理，用香草搭配几样蔬菜，加上红酒及番茄，以铸铁锅先炖再烤，酱汁带焦化的香气，非常好吃。法国人配面包吃，也把它当下饭菜吃，无论如何吃法都很意犹未尽。根据菜谱我略微做点变动，使口味更适合自己，得到家人和朋友们的好评。

食材： -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 {445} (#9886079@0)
鸡腿去皮去骨（一大块一切为二）。。。12个；
红酒（我用的是法国piat d'or merlot-2011）。。。300克；
洋葱（切片）。。。4个；
蒜（切片）。。。3瓣；
红萝卜切厚片。。。2根；
绿青椒（切甜青椒丁）。。。2个；
火腿切丁。。。适量；
小蘑菇切片。。。一盒；
番茄红果酱（Campbell’s）。。。一听；
牛番茄切块。。。3个；
罗勒。。。4根；
迷迭香。。。4根；
意大利芫茜切碎。。。适量；
黑胡椒。。。适量；
盐。。。适量；
橄榄油（或植物油）。。。2大匙；
作法： -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 {882} (#9886080@0)
STEP1：鸡腿退冰至室温，锅中以中火热橄榄油，煎两面，鸡腿略微变色，将鸡腿取出备用。

STEP2：倒出锅中过多的油，持续以中小火爆香洋葱、蒜片及火腿

STEP3：其后以中火炒入番茄红酱，番茄块（不需去皮去子）。红萝卜及甜椒丁至番茄稍微软化。

STEP4：持续以中火炒入鸡腿、红酒、迷迭香、黑胡椒至汤汁烧滚，放入蘑菇，罗勒叶，加盖以小火焖煮30分钟，烤箱预热至180摄氏度。

STEP5：炖煮完成后，开盖送入烤箱下层，以180摄氏度烤30分钟，根据自己的喜好，或至酱汁变深色且锅沿有些微焦化，酱汁变浓稠即可，我喜欢用酱汁沾面包，所以没有把酱汁烤的很浓稠。起锅后，撒上适量的盐及芫茜碎即完成。

Bravo! After all we have a new chef. -redneck(Cracker); 2016-1-18 (#9886784@0)

哈！哈！哈！争取！ -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 (#9886807@0)

You are, already! -redneck(Cracker); 2016-1-18 (#9886963@0)

其他： -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 {683} (#9886081@0)
有关铸铁锅的使用，我根据自己的经验总结如下：烹煮前，泡温水10分钟；先用中火炒、煮菜，后用小火炖；铸铁锅放凉后再清洗，以免冷水冲洗热锅具，温差过大，珐琅瓷可能会崩裂，洗前泡水；简单使用温热水及抹布既可以清理干净，也可以用洗洁精清理，建议使用柔软的棉布、海绵或刷子清洁，千万避免以钢刷、硬质的菜瓜布等金属清洁刷洗珐琅瓷，珐琅瓷会因此刮伤；最好不用洗碗机清洁；洗后擦干净或自然风干；彩虹般的油纹，可烧小苏打水清洗；最好用木制、矽胶材质的铲子或汤匙，金属器具会刮伤珐琅瓷，不建议使用。

备注：九卿坊是我对自己的陋室的简称，有关其具体含义，等以后有时间，我会写一篇小文来解释。啦啦，这是你点的法式菜肴，我在上个周六做了一下，请查看。
不错啊 -fang_yi2000(齐二郎); 2016-1-18 (#9886387@0)

得到食坛高手好评，信心倍增。 -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 {238} (#9886592@0)
从只会泡方便面的苯妞到能做几道拿手菜的厨娘经历了很多，今年终于可以挂出招牌招待朋友了，普通人家就是吃喝的日子，今后不定期地请朋友们到我温馨的陋室品尝我的厨房艺术创作，让大家品评，互相交流，切磋厨艺，争取打造有特色的私家菜，将美食进行到底！

不错~～～味道是不是有点甜酸?　～～ -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9886758@0)

番茄红果酱里和红酒的混合味道，没有放糖，不是很甜，加上那些新鲜的罗勒、迷迭香和意大利芫茜，把酸的味道给冲淡了，很合大家的口味，面包沾酱汁非常好吃。 -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 (#9886806@0)

看上去很专业~～～迷迭香是什么?　～～ -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9886835@0)

Rosemary. -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 (#9886838@0)

懂了~～：） -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9886841@0)

你家做火鸡不用ROSEMARY？火鸡必用。 -skatingcat(呼啦啦); 2016-1-18 (#9887074@0)

从没做过~～～汗~！ -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9887362@0)

最近学了用电压锅做无水鸡，不放水只放红酒，容易做还好吃。 -april(april); 2016-1-18 (#9886826@0)

谢谢四月！又学一招。 -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 (#9886832@0)
红酒烧红烧肉也好吃。。。我圣诞买了好大一瓶红酒，做了好多顿菜了。。。 -silentlady(沉默是金;宁静致远); 2016-1-18 (#9886836@0)

哈,　都升级用红酒了,　我都只用可乐~～～话说好久没做鸡了,　下次我也试试～～ -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9886839@0)

盯住。 -april(april); 2016-1-18 (#9886846@0)

唉呀，才反应过来，　吓S　我了，　你饶了我吧～～～：＊（（（（（（（（ -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9886858@0)

哈哈。。。别怕别怕。。。主要是用红酒做菜健康省事，尤其是需要上色的菜。。。天气冷，用红酒做菜，能暖和暖和。。。 -silentlady(沉默是金;宁静致远); 2016-1-18 (#9886879@0)

女生要适当喝些红酒，对女性身体有好处，还有睡前喝点红酒，微醉，感觉很迷人！ -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 (#9886897@0)

红酒喝了上火，我喝了尤其如此。某次傍晚喝了几杯，第天嘴都长泡了。。。邻居告诉我，喝了红酒后要多喝水。。 -silentlady(沉默是金;宁静致远); 2016-1-18 (#9886902@0)

半杯就行，不可贪多。 -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 (#9886926@0)

没想到被四月这么好的女生盯住~～～你们做菜都好用心,　我是把肚子填饱就好的人~～～ -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9886906@0)

其实，加点红酒炖是最省事的办法。。。最麻烦的是炒菜了。。。我还用红酒炖过猪蹄花生。不是全部用红酒，因为孩子不喜欢。加一半吧。。。 -silentlady(沉默是金;宁静致远); 2016-1-18 (#9886916@0)

看你们说的,　肚子提前抗议了~～ -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9886946@0)

哈哈。。。饭点也到了，赶紧去吃吧。。。 -silentlady(沉默是金;宁静致远); 2016-1-18 (#9886948@0)

正吃着呢~～剩饭剩菜的还蛮香~：） -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9886959@0)

我正在吃沙拉。。。腰豆沙拉，感觉今天的营养够了，还管饱。。晚上喝碗羊肉汤就够了。。。 -silentlady(沉默是金;宁静致远); 2016-1-18 (#9887031@0)

吃太少了~～～ -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9887366@0)

不好意思，不过心想有人一定会看出来的。 -april(april); 2016-1-18 {20} (#9886950@0)
想看照片不？算是偿罪

你~～～ -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 {22} (#9886957@0)
快点上PＰ～～～我等~～

晚上给你发链接。 -april(april); 2016-1-18 (#9886973@0)

谢谢亲～～饶你了~～：） -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9886982@0)
咳咳。。。见者有份啊。。。 -silentlady(沉默是金;宁静致远); 2016-1-18 (#9887028@0)

looooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooool -fang_yi2000(齐二郎); 2016-1-18 (#9886895@0)

不许笑!　～～ -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9886908@0)

有钱人呐，居然拿店里的红酒做菜 -april(april); 2016-1-18 {71} (#9886843@0)
我们是自己酿。有次没酿好，有点酸，就拿来做菜，还做成了red wine vinegar.

找了个最便宜最大瓶的，合计下来比华人超市的料酒贵不了多少吧。。。 -silentlady(沉默是金;宁静致远); 2016-1-18 (#9886871@0)

是的，我选用的那个法国红酒piat d'or merlot在LCBO才１０多刀，做菜味道很好！ -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 (#9886882@0)

我觉得你的法国鸡味道肯定不错。。。但我家不大喜欢吃鸡肉，尤其是我孩子，觉得肌肉的问道好boring，肌肉的texture她也不喜欢。。。下次我用你的配方做点牛肉试试看。。。 -silentlady(沉默是金;宁静致远); 2016-1-18 (#9886898@0)

下个月我做法式红酒炖牛肉，跟法式红酒炖鸡大同小意，就是加点土豆，土豆跟牛肉也很搭配。 -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 (#9886921@0)

肯定很好吃！改天我也试试。。。 -silentlady(沉默是金;宁静致远); 2016-1-18 (#9886925@0)

你们好能干。。。前年回国，在妹妹家吃了自酿的红酒，味道挺浓的。据说就是葡萄加糖练成的。。。 -silentlady(沉默是金;宁静致远); 2016-1-18 (#9886884@0)

CＯＳＴＣＯ有卖做红酒的KＩＴ，味道还很好的说,　你这么能干做起来一定很简单~～ -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9886965@0)

嗯，我们是在Magnotta买葡萄汁。 -april(april); 2016-1-18 (#9886975@0)

每次做那么多,　喝的完吗？～～；） -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 {32} (#9886985@0)
我朋友经常做,　我们就请客蹭喝~～

我都不敢告诉你我们每次买几桶了 -april(april); 2016-1-18 {39} (#9887032@0)
反正今年开春我又要在Rolia上招呼送大桶了

看来酒量不小~～ -littlebird09(小小鸟); 2016-1-18 (#9887368@0)

我们家销量小，还是作罢吧。。。再说喝了还坏事。上周喝完后洗碗，把我的大沙拉玻璃碗摔了，损失一瓶红酒钱啦。。。 -silentlady(沉默是金;宁静致远); 2016-1-18 (#9887038@0)

红酒跟牛肉应该是最好的搭配。 -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 (#9886844@0)

有gout的人吃了就要招救护车送急诊 -tums(Summer); 2016-1-19 (#9889437@0)

只能看着流口水了.... -followher2(安知鱼); 2016-1-18 (#9886907@0)

哈！哈！哈！要过节了，大家把注意力全部集中在吃喝上面，你的空气炸锅版龙虾球也很勾引人。 -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 (#9886934@0)

吃了午餐，肚子里垫了点儿底才敢过来看你的炖鸡。立刻流口水了，不过，没有晕倒。LOL。我也喜欢piat d'or merlot，也在这里推荐过。记下单子，情人节时看我家同学表现，要不要做给他吃。 -skatingcat(呼啦啦); 2016-1-18 (#9887073@0)

情人节的大餐，请如实告诉我们。 -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 (#9887351@0)

用法国铸铁锅le creuset做的话就更完美了。 -kakaka(小胖子); 2016-1-18 (#9887114@0)

哈！哈！哈！等明年圣诞节自己买一个做礼物奖励自己。 -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-18 (#9887349@0)

做得真好！这应该很合我家的口味，好像做法也不复杂，一定要试试。 -brandnewid(月亮弯); 2016-1-18 (#9887808@0)

这是法式料理里的比较随兴的菜，很好打理，味道也不错，冬天天冷，尤其外面下着雪，做一锅热呼呼，吃起来特别暖和。 -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-19 (#9889966@0)

请问，这个菜是否用铸铁的Dutch Oven来制作的呢？四口之家的话，需要多大的较好呢？ 6qt 够吗？ tks ! -nowordss(小心行车); 2016-1-19 (#9889354@0)

可以用铸铁的Dutch Oven来制作，四口之家的话，３.５qt 正好，６qt绝对够用，我的铸铁锅就是３.５qt，足够５、６人吃，还有剩余的，第二天热一下，沾面包吃，味道特别好。 -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-19 (#9889953@0)

鸡腿去皮去骨（一大块一切为二）。。。是12个鸡大腿切成两块，变成24小块，还是6个鸡腿，12小块？ -mm333(mm123); 2016-1-24 (#9899338@0)

是12个鸡大腿切成两块，变成24小块. -smallmixed2013(加国小混); 2016-1-25 (#9900623@0)

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