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中式牛柳

micah(mica)

Eye of round 是牛身上最瘦最柴最便宜的一块肉。中餐师傅用小苏打处理这块肉以后可以化腐朽为神奇便宜餐馆里的中式牛柳多半就是这么做的。牛肉切大片两三毫米厚加水料酒盐抓匀加小苏打继续抓抓到肉表面有点黏黏糊糊。加淀粉上浆。等半小时左右。平底锅里两面煎到表面变色很快不到一分钟。另一个锅里做汁，大量ketchup，加水加糖少许盐加入洋葱加Worcestershire sauce. 把汁加到肉上面即可。类似方法可以做黑椒牛柳。

(#16328634@0)
Last Updated: 10-11 19:16

Replies, comments and Discussions:

枫下家园 / 美食天地 / 中式牛柳 -micah(mica); 10-11 19:16 {623} (#16328634@0) +4
Eye of round 是牛身上最瘦最柴最便宜的一块肉。中餐师傅用小苏打处理这块肉以后可以化腐朽为神奇便宜餐馆里的中式牛柳多半就是这么做的。牛肉切大片两三毫米厚加水料酒盐抓匀加小苏打继续抓抓到肉表面有点黏黏糊糊。加淀粉上浆。等半小时左右。平底锅里两面煎到表面变色很快不到一分钟。另一个锅里做汁，大量ketchup，加水加糖少许盐加入洋葱加Worcestershire sauce. 把汁加到肉上面即可。类似方法可以做黑椒牛柳。
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今晚我也做的是这种肉，切薄片后，清洗了一下，加清酒酱油蚝油黑胡椒淀粉腌制，炒了素鸡豆腐胡萝卜青椒，素鸡用鸡汤炖了一下。 -mangyu(（）); 10-11 19:45 (#16328673@0)

这周no frills 的sirloin tip 4.88一磅，很好的价钱。也是一块很瘦的肉，但比eye of round要嫩一些。 -micah(mica); 10-11 20:44 (#16328745@0) +1

也买了这个，请问怎样吃好，谢谢 -qd-sd(ｎｏ　ｎａｍｅ); 10-11 21:18 (#16328798@0)

可以炖，也可以炒，炒之前也要充分上浆 -micah(mica); 10-11 21:21 (#16328806@0)

谢谢 -qd-sd(ｎｏ　ｎａｍｅ); 08:29 (#16329181@0)

不錯，買得起好吃的牛肉。 -235(豹平安); 10:05 (#16329296@0)

一直怀疑国内所谓的嫩肉粉是啥东东。 -ff2021(码农闰土); 10-11 21:11 (#16328784@0)

嫩肉粉一般是木瓜里提取的木瓜蛋白酶，把肉里蛋白降解把肉变嫩。安全的没问题。就是要用到恰到好处，用多了，肉就没口感了。 -micah(mica); 10-11 21:19 (#16328801@0) +1
嫩肉粉没用过，小苏打的作用应该差不多。不过这边再瘦的牛肉如果切薄片快炒也不会老，但国内的牛肉就不行，嚼不动就是嚼不动。。。 -cookie321(cookie); 10-11 21:20 (#16328805@0)

爲毛非要買最便宜的, 有貴點的可以推薦的嗎? 最近costco推出了一款豬肉, 全部都切成肉片, 我家還沒買, 可喜可賀. -killer(_); 10-11 21:32 (#16328818@0)

那就买tenderloin，还不过瘾就买和牛😀 -micah(mica); 10-11 21:41 (#16328827@0)

走到另外一個極端 -killer(_); 10-11 22:00 (#16328846@0)
不是還有那麽多不是最便宜的牛肉, 大家都一個個試過嗎? 分享一下經驗, 我好奇啊 -killer(_); 09:38 (#16329259@0)

专家来了啊，不咸不淡的即吹牛又扯淡 -mangyu(（）); 10-11 22:32 (#16328901@0)

他就是喜欢装，赢得虚荣心 -songc(tnt刁民送菜哥); 11:10 (#16329418@0)

我也看到薄肉片了，不知道怎么做，太多了 -happyalways(momo); 10-11 23:24 (#16328974@0)

我买过，回来分装小袋子冷冻，就炒菜时再切两刀炒肉片就行了。 -tylenol(止疼片); 05:52 (#16329072@0)

啊? 这不是智商税吗? 猪肉又不能涮火锅，一般炒肉的肉片不要太容易切吧 -youbet(不亦乐乎); 12:32 (#16329547@0)

这也是柳？长见识了 -xiaozuiba(老牌铲屎官); 06:11 (#16329085@0)
娃最近也做了牛肉丝，主要是软，我搜叫什么英文名字时出来的都是您这个方法。我要让娃爸按您的方法实验一下，然后教给娃。 -drmf(1234); 08:47 (#16329116@0)
👍 LD說蘇打會破壞蛋白質, 有這事沒？ -235(豹平安); 10:08 (#16329299@0)

我的理解不会。小苏打的作用是让肌肉纤维结构变松让水分充分进入这样就有嫩的口感。嫩肉粉也就是木瓜蛋白酶，确实可以降解一部分蛋白，所以用多了会有种软塌塌烂糟糟的口感。这两样都要用到恰到好处 -micah(mica); 10:14 (#16329314@0) +2

👍 -235(豹平安); 11:38 (#16329464@0)
不用小苏打，用葱姜水是一样的效果。 -purestone(石头); 12:53 (#16329571@0)

小苏打是不是就是“baking soda”？谢谢。 -letempsdescerises(再回首云遮断归途); 10:09 (#16329305@0)

小苏打就是baking soda也就是碳酸氢钠，但不是baking powder -micah(mica); 10:20 (#16329329@0)

明白了。谢谢🌹 -letempsdescerises(再回首云遮断归途); 10:58 (#16329400@0)

一用小苏打牛肉滋味会变差 -jtax(吾土吾民-花落知多少); 10:47 (#16329380@0) +1

取决于用量，少加一点不会影响 -hyg(泠泠七弦上007); 11:05 (#16329413@0)

Beef Fajita Wrap -hono(lulu); 14:45 {564} (#16329664@0)

Best Wrap Recipe,Beef Fajita Wrap By Recipes Of The World

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https://www.youtube.com/watch?v=JfcjWXnMqyM&t=9s
香味都透过手机传过来了。 -retirecat(今天吃什么); 15:06 (#16329683@0)

中式牛柳

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