来加拿大，吃不到大闸蟹了，个么，我就学古人，做了一碗蟹粉蛋。
说是蟹粉，实际上是用蛋清为蟹肉，蛋黄为蟹粉，佐以醋姜，吃起来倒挺有蟹粉的感觉。
此菜是不是属于上海菜，不清楚，但上海人应该不会陌生吧。
旧时，物质贫乏，人们常以其他简单素食代替昂贵的山珍海味。最有名的当数金圣叹的狱中遗嘱了：“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。”余少时，家中长辈有好食大闸蟹者，常嘱端坐一旁，分蟹股几枚。余必待长者食毕，方端醋碟独自以蟹股沾之，至蟹股肉尽，仍将醋碟舔食不忍弃也。或江南食蟹多以醋姜糖拌以佐之，于余脑海中，蟹味当以此为正宗，故此味蟹味蛋便以此为基础炮制。至于其他地方的食蟹方式，余于80年代中期初访普陀仙山，曾满岛不觅一碟醋，甚是惊诧，当时如何吞下，其滋味已不复记忆。（以上内容选自网络）
原料：鸡蛋（全蛋以及部分蛋白蛋清分开，其实最好用鸭蛋啦），姜（比平时烧菜多一些），镇江醋，糖，盐，油，葱花，鸡精（可选）。
制作过程：
1、姜剁碎，越细越好，倒入空碗中，加醋、糖至喜欢的口味，搅拌均匀。
2、锅内放油加热，蛋清打好，倒入锅中翻炒至成形，加少许盐，再炒去一些水分后，捞起备用，这就算蟹肉咯。
3、锅内加油，将蛋黄打好放入锅内翻炒，加入一半的“1”，翻炒至成形，水分越少越少，放入打好的全蛋，翻炒，接着放入“2”，倒入其余的“1”，翻炒片刻后起锅。
4、撒上葱花。
TIPS：
1、在起锅前可以加适量淀粉勾芡，如果你喜欢的话。
2、蛋黄一定要炒得干一些，最好用勺子轻轻碾碎一部分，吃起来会有粉粉的感觉，更象蟹粉哦。
3、一定要用镇江醋，不然味道不好，其他调料根据自己口味调整。
4、姜也是这道菜的一个关键，要稍微放多一些，而且要剁得越细越好，不然影响口感，如果剁不了，用搅拌机稍微搅一下，嘿嘿。
5、俺做的时候，分三个部分，蛋黄、蛋清、还有全蛋，如果你不怕麻烦就和我一样吧，这样做出来的菜肴效果更好哦。
今天是小年夜，祝大家春节愉快。祝国内遭遇雪灾的同胞出入平安。
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