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枫下家园
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美食天地
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中式牛柳
-
micah
(mica);
10-11 19:16
{623}
(#16328634@0)
+4
今晚我也做的是这种肉,切薄片后,清洗了一下,加清酒酱油蚝油黑胡椒淀粉腌制,炒了素鸡豆腐胡萝卜青椒,素鸡用鸡汤炖了一下。
-
mangyu
(());
10-11 19:45
(#16328673@0)
这周no frills 的sirloin tip 4.88一磅,很好的价钱。也是一块很瘦的肉,但比eye of round要嫩一些。
-
micah
(mica);
10-11 20:44
(#16328745@0)
+1
也买了这个,请问怎样吃好,谢谢
-
qd-sd
(no name);
10-11 21:18
(#16328798@0)
可以炖, 也可以炒, 炒之前也要充分上浆
-
micah
(mica);
10-11 21:21
(#16328806@0)
谢谢
-
qd-sd
(no name);
08:29
(#16329181@0)
不錯,買得起好吃的牛肉。
-
235
(豹平安);
10:05
(#16329296@0)
一直怀疑国内所谓的嫩肉粉是啥东东。
-
ff2021
(码农闰土);
10-11 21:11
(#16328784@0)
嫩肉粉一般是木瓜里提取的木瓜蛋白酶, 把肉里蛋白降解 把肉变嫩。安全的 没问题。就是要用到恰到好处,用多了, 肉就没口感了。
-
micah
(mica);
10-11 21:19
(#16328801@0)
+1
嫩肉粉没用过,小苏打的作用应该差不多。不过这边再瘦的牛肉如果切薄片快炒也不会老,但国内的牛肉就不行,嚼不动就是嚼不动。。。
-
cookie321
(cookie);
10-11 21:20
(#16328805@0)
爲毛非要買最便宜的, 有貴點的可以推薦的嗎? 最近costco推出了一款豬肉, 全部都切成肉片, 我家還沒買, 可喜可賀.
-
killer
(_);
10-11 21:32
(#16328818@0)
那就买tenderloin,还不过瘾就买和牛😀
-
micah
(mica);
10-11 21:41
(#16328827@0)
走到另外一個極端
-
killer
(_);
10-11 22:00
(#16328846@0)
不是還有那麽多不是最便宜的牛肉, 大家都一個個試過嗎? 分享一下經驗, 我好奇啊
-
killer
(_);
09:38
(#16329259@0)
专家来了啊,不咸不淡的即吹牛又扯淡
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mangyu
(());
10-11 22:32
(#16328901@0)
他就是喜欢装,赢得虚荣心
-
songc
(tnt刁民送菜哥);
11:10
(#16329418@0)
我也看到薄肉片了,不知道怎么做,太多了
-
happyalways
(momo);
10-11 23:24
(#16328974@0)
我买过,回来分装小袋子冷冻,就炒菜时再切两刀炒肉片就行了。
-
tylenol
(止疼片);
05:52
(#16329072@0)
啊? 这不是智商税吗? 猪肉又不能涮火锅,一般炒肉的肉片不要太容易切吧
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youbet
(不亦乐乎);
12:32
(#16329547@0)
这也是柳?长见识了
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xiaozuiba
(老牌铲屎官);
06:11
(#16329085@0)
娃最近也做了牛肉丝,主要是软,我搜叫什么英文名字时出来的都是您这个方法。我要让娃爸按您的方法实验一下,然后教给娃。
-
drmf
(1234);
08:47
(#16329116@0)
👍 LD說蘇打會破壞蛋白質, 有這事沒?
-
235
(豹平安);
10:08
(#16329299@0)
我的理解不会。小苏打的作用是让肌肉纤维结构变松 让水分充分进入 这样就有嫩的口感。嫩肉粉也就是木瓜蛋白酶,确实可以降解一部分蛋白,所以用多了会有种软塌塌烂糟糟的口感。这两样都要用到恰到好处
-
micah
(mica);
10:14
(#16329314@0)
+2
👍
-
235
(豹平安);
11:38
(#16329464@0)
不用小苏打,用葱姜水是一样的效果。
-
purestone
(石头);
12:53
(#16329571@0)
小苏打是不是就是“baking soda”?谢谢。
-
letempsdescerises
(再回首 云遮断归途);
10:09
(#16329305@0)
小苏打就是baking soda也就是碳酸氢钠, 但不是baking powder
-
micah
(mica);
10:20
(#16329329@0)
明白了。谢谢🌹
-
letempsdescerises
(再回首 云遮断归途);
10:58
(#16329400@0)
一用小苏打牛肉滋味会变差
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jtax
(吾土吾民-花落知多少);
10:47
(#16329380@0)
+1
取决于用量,少加一点不会影响
-
hyg
(泠泠七弦上007);
11:05
(#16329413@0)
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